Pâte feuilletée croustillante sans gluten
La pâte feuilletée est très utilisée comme base en pâtisserie, il est donc utile de savoir la préparer. Riche en beurre, elle donne une pâte qui se détaille en feuillets à la cuisson, ce qui lui donne une texture croustillante et délicieusement beurrée.
Il faut prévoir plusieurs heures pour la réaliser car, si elle ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, la pâte doit reposer au moins 30 minutes entre chaque tour. Elle sert par exemple à faire des mille-feuilles ou des allumettes.
Pour 4 mille-feuilles :
INGRÉDIENTS :
250 g farine de manioc (assez proche en texture de celle du blé)
160 g eau
sel
1 cuillère à soupe de mix gomme (pour le liant)
135 g de beurre + 25 g pour la détrempe
Recette :
Pour la détrempe :
Versez la farine, la gomme de guar et le sel et mélangez.
Faites un puits dans la préparation et versez-y l'eau tiède puis le beurre à température ambiant. Pétrissez à la main jusqu'à pouvoir façonner une boule entre vos mains. Enroulez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour au minimum une demi-heure (une heure si possible). En attendant, coupez 135 g de beurre pour qu'il ramollisse progressivement à température ambiante.
Pour les tours :
Sortez la détrempe et abaissez la pâte en carré sur un film alimentaire. Étalez le beurre ramolli au milieu du carré et rabattez les angles du carré jusqu'à recouvrir complètement le beurre.
Allongez doucement la pâte en un long rectangle. Pour éviter que le rouleau colle à la pâte, posez un deuxième film alimentaire sur la pâte et allongez la pâte de manière uniforme et régulière. N'allez pas trop vite pour que le beurre ne sorte pas par les côtés.
Faites un tour simple. Pliez le rectangle de pâte en 3 en rabattant chaque extrémité au centre.
Faites alors le deuxième tour. Tournez le carré obtenu et allongez la pâte en rectangle dans l'autre sens puis pliez-le en trois de la même façon. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure (30 minutes au minimum). Recommencez cette étape deux autres fois.
Voilà, la pâte est prête ! Vous pouvez maintenant monter vos milles-feuilles ou la recette que vous avez envie de faire avec cette pâte feuilletée !
